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标题: 豉椒滑鸡片 [打印本页]

作者: chen_cat001 时间: 2013-12-19 10:59
标题: 豉椒滑鸡片
豉椒滑鸡片的做法
鸡肉切成2毫米厚的片状、大小随意，尖椒去籽、切小段，红尖椒斜切成片

在鸡肉片中加入料酒和干淀粉

最后加入鸡粉，充分搅拌均匀，腌制15分钟

锅中加少许油，烧至七成热，放入鸡片，迅速划散，炒至鸡肉变成白色，立即盛出待用

另起锅，不加油，直接倒入豆豉酱，炒出香味后放入青红椒，不停翻炒

炒2分钟后放入事先炒好的鸡片，用铲子迅速炒匀

根据个人口味调入少许白糖，再加入适量酱油，翻拌均匀后立即熄火即可

1、腌制时加入淀粉和家乐鸡粉，可以帮助鸡肉锁住水分，口感更滑嫩；
2、鸡肉入锅后迅速翻炒，以免粘锅；
3、鸡肉变白色后即可盛出，时间就会变老；
4、豆豉中含有盐分，酱油少加一点调色即可。

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