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标题: 豉油鸡 [打印本页]

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作者: sheena9999    时间: 2013-12-19 11:05
标题: 豉油鸡
豉油鸡的做法
三黄鸡剁开，去掉鸡头和鸡脚，因为我家的锅子小，所以打算用半只鸡(整鸡最好，容易保持鸡皮完整)
生姜切大片、小葱切成段，和鸡肉放在一起，调入老抽2勺、生抽1勺、料酒3勺、盐1勺、冰糖3粒腌制半个小时(期间要给鸡肉翻翻身，让鸡肉上色均匀)

锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油
烧至4成热时，将腌制鸡肉的料汁和生姜小葱统统倒进去

烧沸，熬煮2分钟
把鸡放进去(小心放，别让油汁溅出来烫到自己)

先将表皮煎黄上色
再翻面，将内面也烧煮上色

淋入芝麻香油1小勺
盖上锅盖，转中小火，10分钟

用筷子在鸡肉最厚实的地方扎下去，没有血水冒出，就说明鸡肉熟了。半只鸡(一斤半)差不多10分钟正好，筷子扎下去有鲜美的肉汁流出来，非常棒
继续翻面，开大火，让锅里的烧汁收浓一些，关火，装盘

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