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标题: 香巴佬卤蛋 [打印本页]

作者: zeqbox 时间: 2013-12-19 16:26
标题: 香巴佬卤蛋
香巴佬卤蛋的做法
鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟

把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳

剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒

加香叶桂皮、八角、盐、酱油和白糖，大火烧开后转中小火

小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可

1、鹌鹑蛋个头小，蛋壳薄，清洗的时候要注意别撞破了；
2、记得冷水下锅煮蛋，避免蛋壳突然遭遇高温而爆裂；
3、最后一步，煮好的鹌鹑蛋全部浸在汤汁中4小时以上，时间越长越入味，等鹌鹑蛋吸足汤汁里的味道再捞出，平铺晾几个小时，等表面水分收干，口感就会变更硬挺，色泽也更漂亮；
4、如果不准备一次吃完，晾干后的鹌鹑蛋还可以再放回汤汁里，入冰箱冷藏，再吃时随吃随取就行，不用再晾也是紧实的口感。

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