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标题: 如何去除猪肚的腥臊气味？ [打印本页]

作者: 8235lin 时间: 2013-12-19 16:41
标题: 如何去除猪肚的腥臊气味？

肚片汤好喝，首要的要求是要保证猪肚没有异味。所以，前期的处理至关重要!!!

　　新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种，个人总结了一下，归结起来有如下几种：

　　用碱法：将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫。
　　用油法：将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净。
　　碱油法：将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后，洗净再制作。
　　盐醋法：将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。

　　以上每种处理方法都各有千秋，对去除猪肚异味都确是有效的。

我个人现在比较喜欢的处理方法是，用沉淀油。家庭烹饪中总会有些像油炸圆子等等的油炸菜式，炸过一次的油是不可能把它倒掉的，经过滤网过滤后，底层的油难免会有些沉淀，用这沉在底层的沉淀油洗猪肚，因油脂中带有些细细的小颗粒，所以个人感觉很容易将猪肚洗得干干净净，而且财迷煮妇还觉得把沉淀油废物利用了。

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