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标题: 蛋包豆腐丁 [打印本页]

作者: ganxiaolin67 时间: 2013-12-19 18:44
标题: 蛋包豆腐丁
蛋包豆腐丁的做法
豆腐洗净，把表层的老皮去掉（使豆腐口感更嫩）

切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。(右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切)

豆腐切均匀小丁

锅中放水，加少量盐、料酒，烧开

下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味

另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡(可保持豆腐细嫩的口感)，翻炒几下，即可盛出备用

鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩

蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀

香葱切末、火腿切丁

锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味

再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎

等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱（调节颜色，看起来更加有食欲）

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