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标题: 腊肉炒蕨菜 [打印本页]

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作者: sunbelief    时间: 2013-12-19 20:52
标题: 腊肉炒蕨菜
腊肉炒蕨菜的做法
准备好腊肉和蕨菜
腊肉先用温水泡软

新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段
把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放入锅里用清水焯2分钟

焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用
泡软的腊肉尽可能地切成薄片

把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着
煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味

再加入辣椒酱一起翻炒
保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明

倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味
最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅




1、炒腊肉最好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃；
2、新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟；
3、焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好；
4、新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存。

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