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标题: 甜馅青团子 [打印本页]

作者: 冬日一缕暖阳 时间: 2013-12-19 21:11
标题: 甜馅青团子
菜系：小吃做法：蒸口味：甜味食疗：利尿主料：小麦面粉
配料：紫薯
调料：花生油白砂糖

我们这里在清明前后有吃青团的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为”寒日节”。古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬，这些食品都可事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。

　　在寒日节的传统食品中还有一种“青精饭”，据《琐碎录》记载：“蜀入遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。”明代《七修类槁》也说：“古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义也”。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。

　　现在，青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，流传百余年.人们用它扫墓祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化。因此，一些卖青团的店家洞察到这以点，前些年曾出现过多种甜咸馅料的青团，如猪油玫瑰青团、黑洋酥青团、金针耳鲜肉青团等.

　　甜馅青团子的主料：面粉250克，

　　甜馅青团子的配料：紫薯150克，柳叶80克

　　甜馅青团子的调料：油适量，糖适量

　　甜馅青团子的做法：

　　1、准备食材

　　2、柳叶洗净，用开水烫一下，放入搅拌机加热水搅拌好。

　　3、把柳叶汁过滤加入面粉.

　　4、加点糖，搅拌匀.

　 5、揉成光滑的面团，醒20分钟

　　6、紫薯去皮洗净切片，放微波炉高火5分钟.

　　7、加糖，油，用调羹碾碎搅拌成馅料.

　　8、把面团揉成长条切成均匀的挤子，压成饼.

　　9、把紫薯馅包入.成青团生胚

　　10、蒸笼垫好纱布，把青团生胚放入，大火蒸10分钟.

　　11、焖1分钟拿出即可。

　　

　　温馨提示：

　　1.以前都是用糯米粉做青团，今年第一次尝试用面粉做，青团的外皮尽量要薄些.这样口感比较软。

2.以前都是把粉碎好的柳叶，连汁带渣一起放入，今年只放汁.虽然外表细腻些，但是颜色也浅了，感觉还是一起放入的好。

　　3.柳叶青团，吃起来有青草的味道，不喜欢的，可以在面粉里加些奶粉.

　　吃出健康：

　　糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。

　　美食禁忌：

　　糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

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