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标题: 蛋皮辣肉龙 [打印本页]

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作者: abclai    时间: 2013-12-19 21:43
标题: 蛋皮辣肉龙
蛋皮辣肉龙的做法
皮子：面粉200克、鸡蛋1个、酵母2克、温水40克、白糖1茶勺(可不用)
馅料：猪肉馅200克、辣酱2汤勺、香菇1个切碎粒、豆瓣酱半汤勺、白糖2茶勺、生抽1汤勺、蒜末姜末各少许、鸡蛋白少许(可不用)
酵母在35度左右的温水中匀开，静置5分钟
再将少许糖放进温水中，匀开

将鸡蛋一个打散
将鸡蛋液和酵母水都倒进面粉中，用筷子打成只有少许干粉的棉絮状

用手揉至面粉光洁成团
盖上保鲜膜，再覆上湿毛巾，在温暖处发酵

待面团发至比原先大一倍左右即可进行下一步，一般你用手指往中间戳个洞，不会回弹便算好了
再用手揉面粉，将面团中的空气都挤出，面团又会恢复到原先的大小，再将面粉擀成薄薄的长片状，薄一点层次多，才好吃

事先已将馅料中所有材料打成粘稠状备用
馅料在面片上均匀抹上，注意四边均留出2厘米左右利于封边

将面片卷起来，卷得紧一些，两头用手捏起封住
将做好的肉龙放进蒸笼，冷水上锅，大火烧15分钟左右，关火后再焖分钟后取出，切段食用




1、不喜欢吃辣的，可去除辣酱、辣油等，皮子里的鸡蛋也可不用，那样的话水的量应为面粉量的一半，如本例中，总共100克水便可;
2、建议生手直接用自发粉，跳过作法1~2直接进行3，更省事，但是水还是得用温水。

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