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标题: 红烧排骨 [打印本页]

作者: 仓希王子 时间: 2013-12-19 23:13
标题: 红烧排骨
红烧排骨的做法
猪小排买时要求剁一下，然后用清水泡上出一下血水，我泡了一小时中间换了两次水

葱白切段，姜切片，并准备好其他香料备用

开一锅水，放几片姜片和一勺料酒将排骨焯水

焯水后捞出洗净控水备用

另起炒锅，放入适量的花生油和10粒冰糖，直至炒出棕红色的泡沫

放入控水后的排骨炒糖色

我这次糖色没炒好，又加了1勺的老抽上色

翻炒至排骨均匀的上色

加入葱白、姜片、八角、桂皮、10粒冰糖、香叶和干辣椒

加入适量的开水，水量以刚刚没过排骨为准

大火烧开后转小火炖40分钟

加入盐调味(稍微尝一下汤汁的味道决定盐量的多少)，继续小火炖20-30分钟后将香料拣出，然后转大火收汁即可

1、用炒糖色上色比用酱油上色要好看，但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒糊了；
2、炖肉时如果放盐早了肉不容易烂，最好肉炖的7-8分熟时再放或者出锅前20分钟放；
3、对于最后收汁，喜欢用肉汤拌面或者拌饭的话就少收一点，不喜欢汤汤水水的就多收一点，将汤汁都裹在排骨上卖相也比较漂亮(为了拍照漂亮，我取了一部分将汁收的很干，其余大部分就多留了些肉汤)。

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