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标题: 豆芽排骨汤 [打印本页]

作者: 7mojian 时间: 2013-12-20 15:07
标题: 豆芽排骨汤
豆芽排骨汤的做法
1.豆芽、肋排、干贝清洗干净
2.热锅放2汤匙植物油，加入姜片，煸炒肋排断生

3.肋排煸至肉身紧致后冲入开水，大火炖煮至沸，撇去浮末
4.转入炖锅，干贝也放入锅中

5.锅中放1汤匙植物油，煸香豆芽
6.豆芽软身后放入炖锅，大火滚煮5分钟，转小火慢炖90分钟，出锅前放盐和白胡椒粉调味，即可食用

烹饪技巧
1、自己用黑豆发的豆芽，豆瓣略大，炖汤非常鲜美；
2、喜欢汤色浓郁，肉美味鲜，可以跟做法里一样，先用油把排骨煸透，再冲入开水，大火滚煮后汤色渐浓；
3、出锅食用前再放盐和白胡椒粉，盐放早会让蛋白质凝固，肉质会柴口，白胡椒粉放早会失去特有的香味，随放随吃，口感最佳，不喜欢白胡椒的味道可省略。

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