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标题: 清蒸鲈鱼 [打印本页]

作者: yijinhua75 时间: 2013-12-20 19:42
标题: 清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼的做法
1.内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液，是去鱼腥的关键
2.从鱼腹部剖开，保持背部连接

3.正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨
4.两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟

5.蒸盘底部铺上大块儿葱姜
6.葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片

7.蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出
8.蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝

9.切好的丝放进冰水中略浸
10.立即取出控水备用

11.蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分
12.均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝

13.另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微冒油烟
14.将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到“滋滋”的声响，葱香四溢即可

烹饪技巧
1、将鱼从鱼肚处剖开再蒸，是处理肉质较厚的鱼的好方法，保证5分钟蒸熟;如果不剖开直接平蒸，就要多蒸几分钟了，鱼肉就不会那么嫩;切记，蒸锅上汽后再放鱼;始终保持大火；
2、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；
3、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;用冰水略泡会让丝丝们更有质感，吃起来有脆的口感，营养会流失一些，不喜欢可以不泡;喜欢稍有辣味，还可以加点儿干红辣椒丝；
4、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，但腌制时间不可过长，否则鱼肉容易发死;不喜欢可以不腌，口感会更细嫩。

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