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标题: 千层肉饼 [打印本页]

作者: 蝶舞依依007 时间: 2013-12-21 14:52
标题: 千层肉饼
千层肉饼的做法
原料：面粉300克、温水200毫升、牛肉馅250克、葱白2根
调料：胡椒粉1克、姜粉1克、盐3克、生抽15毫升、香油5毫升、料酒15毫升、鸡汁5毫升、清水50毫升、植物油15毫升
1.面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状
2.把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟

3.牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌；慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅，放入葱花适当搅拌即可
4.饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断

5.在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀
6.把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白

7.把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上
8.之后把折好的下部分往上折

9.再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上
10.再往上折叠重复之前的操作

11.最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛
12.擀成一张大饼

13.如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟
14.锅中淋少许植物油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面

烹饪技巧
1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟；
2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉；
3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。

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