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标题: 铁板玉米笋 [打印本页]

作者: harbindp 时间: 2013-12-21 15:54
标题: 铁板玉米笋
铁板玉米笋的做法
1.锅中倒植物油，下入姜片、八角、香叶小火煸香，加入玉米笋，中小火煸炒

2.加入适量盐，小火翻炒均匀，到有个别微焦的程度

3.加入蒜末，不停翻炒，避免粘锅，加入百里香

4.加入辣椒粉，翻炒均匀

5.加入黑胡椒碎、罗勒

6.再次炒匀后加入花椒粉和孜然粉

7.翻炒的同时另准备一个铁板在旁边烧热，底部可以预刷一层植物油

8.将翻炒均匀的玉米笋整锅倒入铁板，关火

9.利用铁板余温保温即可，表面撒上青红椒碎点缀即可上桌

烹饪技巧
1、玉米笋可以换成很多你喜欢的其他蔬菜，比如花菜、杏鲍菇、茭白等等，有的菜需要提前焯水，有的菜可焯可不焯；
2、平底锅不粘性能不好的，制作这道菜时不能省油，否则粘锅，尤其是大蒜碎什么的。我这个蒜是中途加的，油适当，勤快点翻炒，蒜香很浓又不糊，给这道菜增色不少；
3、选择大一点的平底锅，能让大部分的菜平铺在锅底，翻炒是为了使中间和四周的菜交换位置使受热更均匀；
4、香料随意，我加的都是我们家爱吃的口味，不是必须遵守的标准，就是易糊的和味道易挥发的后放；
5、因为没有先焯水，这道菜我小火炒的时间比较长，先是用中小火，后来全程都是小火。

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