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标题: 魔芋焖鸭 [打印本页]

作者: ldoraemon 时间: 2013-12-21 20:22
标题: 魔芋焖鸭
魔芋焖鸭的做法
1.鸭子洗净，切成块，魔芋豆腐洗净，切成粗条，蒜洗净切片，姜去皮切处，蒜去皮对半切开备用，锅里放入适量的水，大火烧开锅中的水，放入鸭块氽烫至变色

2.捞出洗净，再换一锅清水，重复这一步骤再氽烫一次，以便将鸭子的腥气彻底去除，捞出沥干备用，锅内放入适量的植物油

3.加热至5成热左右，放入鸭块煸至金黄

4.取出备用，锅内留底油，再放入花椒

5.豆瓣酱炒出香味，加入足够的水大火烧沸，花椒捞出不用

6.再将煸炒过的鸭块放入汤中

7.将魔芋条、姜片、蒜片让进去，在调入适量的料酒

8.在调入生抽

9.加盖大火烧开后再调小火焖约50分钟，加盐调味

10.再大火收汁，起锅前加入葱片，再调入适量的水淀粉勾芡即可

烹饪技巧
1、鸭子要当天买了当天吃比较好，一般就算放冰箱，保存不好，第二天鸭子就会有一阵很重的骚味，不好吃的；
2、鸭子用水氽烫两次更能去除鸭子的腥气；
3、魔芋这食材不会煮烂的，放心焖上足够的时间，这样魔芋更入味，更好吃呢；
4、要是喜欢吃辣的朋友可以加几个干辣椒一起煮，这样煮出来会有香辣的口感。

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