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标题: 五香小肉 [打印本页]

作者: koko223 时间: 2013-12-21 21:16
标题: 五香小肉
五香小肉的做法
原材料：烧烤梅花猪肉排150克
腌肉调味料：食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙、黄酒1汤匙、生姜1片、大蒜2瓣
油炸香料：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2节
一、猪肉的腌制过程：
1.梅花肉猪排用清水洗净表面血水，用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片

2.大蒜2瓣去皮切片，生姜切片放在猪肉片上，放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒，抓拌均匀，放在一边腌制20分钟

二、水油相融法煎猪肉的过程】：
3.腌好的肉片，炒锅里倒入150克植物油，接着倒入100克冷水，水和油的比例为4:6

4.油炸香料装入香料盒放入炒锅中，开大火加热至五成热，把腌好的肉片倒入锅中煎炸，注意用筷子把肉片拨散，等锅里的水油比例熬煮到2:8时，用漏勺把肉片控油捞出

5.锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右，把肉片重新倒入锅中煎炸，炸到肉片金红，控油捞出摆在盘中，上面撒适量熟白芝麻点缀

烹饪技巧
1、腌肉片最重要的调料是五香粉，也可根据自己的需要添入其它调料；
2、放入少许的老抽是为给肉片上色，炸出来的肉色泽金红色；
3、水和油的比例相当重要，开始放入肉片时是水：油==4:6，熬煮到水：油==2:8时捞出肉片；
4、注意水和油混合使用时一定要用冷水，如果用热水，热水遇到油会发生飞溅；
5、肉片经过第一次煎炸是增加肉的成熟，等油温升高再放入肉片煎炸，为的是给肉上色。

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