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标题: 红烧山药鸡肉丸 [打印本页]

作者: zljhony 时间: 2013-12-21 21:35
标题: 红烧山药鸡肉丸
红烧山药鸡肉丸的做法
1.将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥；在鸡肉中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和蚝油等调味

2.顺着一个方向搅拌上劲；烧锅水，用勺挤出丸子

3.挤好的丸子放入水中煮开；煮好的鸡肉丸捞出备用

4.烧热锅，放入适量的油，下入煮好的丸子和葱姜段煎一下；再加入准备好的山药段

5.这时加入红烧汁，料酒和适量的水(水量以没过食物的三分之一)；再加入泡好的黑木耳

6.加盖煮上五分钟；揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁即可

烹饪技巧
1、制作鸡肉丸子，将鸡脯肉和姜片一起剁成泥，再加入调味料，顺着一个方向搅拌上劲；
2、锅中烧水，水温热时(水开后再下丸子不易定型，会散)，用左手挤丸子，右手拿勺将丸子放入水中，制作前手和勺都涂抹一层油，这样挤出来的丸子表面更光滑；
3、鸡肉丸子不需煮太长时间，水开后即可，因为以后还要红烧;我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下，这样也是让它在烧时不会散；
4、煎完鸡肉丸子后，加入山药和黑木耳，再加入红烧汁(没有可以用酱油，生抽和少量糖代替)，料酒和适量的水一起加盖烧五分钟，最后加入盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。

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