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标题: 排骨菌汤 [打印本页]

作者: 小麦吉祥 时间: 2013-12-21 21:39
标题: 排骨菌汤
排骨菌汤的做法
1.猴头菇冲洗几遍后浸泡1个小时，泡软后把里面的水挤出重新换清水，重复三次

2.香菇、茶树菇、黑木耳和花菇用水清洗

3.洗净后用清水浸泡一个小时以上

4.锅里把水烧开后加入排骨，加一点料酒，再次煮开后会有很多浮末

5.关火用水冲洗干净，把排骨倒入高压锅，加水没过排骨的三倍左右

6.加入一点料酒和生姜，盖紧锅盖，大火煮到锅子发出扑哧声改中小火煮15分钟；把猴头菇切片

7.打开高压锅先加入猴头菇，盖紧锅盖，高压锅发出扑哧声后中小火煮5分钟；再次打开高压锅放入其他所有的菌类

8.盖紧高压锅，发出扑哧声后中小火煮5分钟关火，焖15分钟；打开锅盖，大火煮开，加盐调味关火即可出锅

烹饪技巧
1、我觉得排骨还是要选择带点油脂的，那样炖出来的排骨口感好，汤也好喝；
2、猴头菇有苦味，所以浸软后要挤干水分换三次水，而且要比其他菌类要多煮一会猴头菇的营养物质才能稀释出来，口感也才会好；
3、煮汤不用那么多调料，生姜和料酒足以，最后用盐调味即可，食用菌本身就很鲜美。

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