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标题: 红酒焖大虾 [打印本页]

作者: enjoypercy 时间: 2013-12-22 00:07
标题: 红酒焖大虾
红酒焖大虾的做法
1.去掉虾肠，剪去虾的触须和虾脚

2.葱姜蒜切碎后备用

3.热锅冷油后放入葱姜蒜煸炒出香味后放入对虾煸炒

4.放入红酒几乎要没过对虾；加入酱油上色；加入1勺番茄酱和1勺甜辣酱焖煮到汁水越来越少时快速翻炒几下撒上葱即可出锅

烹饪技巧
1、做菜我不喜欢加很多繁琐的调料，有时候我连葱姜蒜也不用，去腥味的加点料酒，但是今天的红酒焖大虾确实少不了这三种调味，虾的味道会更加香浓，而且葱建议还是用我们南方的小葱，更加清香；
2、因为加足了红酒所以这道菜里没有必要加水，红酒焖煮的虾带来红酒醉人的芳香，虾本来就容易熟，红酒煮干虾也早就熟了；
3、加酱油主要是上色，由于酱油的咸味也就可以少加甚至可以不加盐了；
4、这道虾里最独特的两种调料是最后放的番茄酱和甜辣酱，酸酸甜甜，微辣，加上红酒的芳香，味道自然是不用说了；
5、中式美食讲究食材新鲜，所以选择优质的活虾才能真正吃出虾的鲜嫩。

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