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标题: 蒜烧排骨 [打印本页]

作者: jessl 时间: 2013-12-24 16:16
标题: 蒜烧排骨
蒜烧排骨的做法
1.猪小排浸泡后洗净，蒜头剪掉须尾洗净，去皮扒出蒜瓣

2.将猪小排冷水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分，加入料酒、盐、葱丝、姜蒜末腌制半小时

3.这期间将蒜瓣放植物油锅里煎炸，煎至焦黄，蒜香浓郁后盛出备用

4.往锅里少加点油，同时放入冰糖，小火加热至冰糖溶化呈微黄色
5.放入排骨炒上糖色后加入老抽和生抽炒匀

6.关火后将排骨移至阿迪锅中，加入煎好的蒜瓣及胡椒粉、八角、桂皮、香叶等调味品，加水跟排骨持平

7.扣紧锅盖，选择排骨档加压，锅内烧开水，加点色拉油和盐，将西兰花煮熟，跟排骨一起装盘即可

烹饪技巧
1、排骨飞水之后腌制一下会更入味；
2、蒜瓣经过煎炸后味道更浓郁；
3、煎蒜的油不要倒掉，后面糖色的时候用，不够就再加点，保留油中的蒜香；
4、冰糖一定要小火溶化，大火容易焦哦；
5、没有阿迪锅就用压力锅，不然直接在锅里炖也行，就是时间长点呗；
6、煮熟的排骨汤比较多的话，就再放锅里收一下汁。

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