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标题: 山珍松塔 [打印本页]

作者: dl_ding624 时间: 2013-12-24 18:16
标题: 山珍松塔
山珍松塔的做法
1.准备好食材，杏鲍菇切末

2.鸡胸脯肉用刀剁成蓉，香菇切成末

3.锅里烧水，把切末的杏鲍菇与香菇焯水，捞出挤干水份

4.油菜去叶子，用刀修成莲花的形状，焯水过生，作为装饰用

5.鸡胸脯肉放一个大的碗里，把焯水后挤干水份的菌末放进鸡蓉里，

6.放入姜粉，盐，淀粉搅拌均匀并打发上劲制成肉馅

7.把打发好的肉馅做成松塔的形状，将大杏仁镶嵌在上面

8.上锅蒸熟后端出，再起小奶锅烧适量热植物油，把蒸熟的松塔放进热油过一下，待杏仁呈金黄色时捞出(这一步不费油，只是过过热油而已，并且时间很短，要注意火候)

烹饪技巧
1、菌焯水后一定要挤干水份，否则鸡肉蓉经过搅拌后，容易出水太多，使鸡肉蓉的黏度降低，不易成型；
2、镶嵌杏仁片时要注意层次感，过油时油温不宜过高和时间过长；
3、食用菌的选择可以根据自已的喜好来挑选。

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