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标题: 霉干菜腩肉煎饺 [打印本页]

作者: 郭丽珍88 时间: 2013-12-25 20:36
标题: 霉干菜腩肉煎饺
霉干菜腩肉煎饺的做法
1.霉干菜提前用温水浸泡3小时，之后再反复清洗几遍，洗去泥沙
2.五花肉剁成肉糜，快剁好时加入霉干菜一起剁碎
3.姜制成姜蓉放入肉馅中

4.之后加生抽、老抽、花雕酒搅拌均匀
5.再加白糖、盐
6.搅拌均匀后静置一会儿

7.然后包成饺子的形状
8.平底不粘锅里倒入薄薄的一层植物油，将饺子放入小火慢煎
9.待饺子稍稍定型后，加入用淀粉与清水调和的汁，覆盖锅底，加上锅盖煎5-8分钟

10.煎到底部变成薄薄的一层脆皮
11.用筷子从侧面挑起，倒扣过来就是雪花煎饺了

烹饪技巧
1、五花肉选用肥肉稍微多一点，这样会比较香；
2、霉干菜的香味特殊，不宜再另加其他的调味料；
3、清洗霉干菜后，先尝试下味道咸度，再决定放盐多少；
4、如果不做雪花煎饺，则直接加清水就可以，但都要保持受热均匀的小火来完成；
5、做雪花煎饺更要多些耐心，不然底部容易焦糊；
6、若是北方人，吃着煎饺时一定会配上几瓣蒜，香辣可口；
7、大夏天的，配点绿豆粥来吃，很爽。

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