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标题: 苦瓜拌虾仁 [打印本页]

作者: kfc番茄酱 时间: 2013-12-26 12:06
标题: 苦瓜拌虾仁
苦瓜拌虾仁的做法
1.鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟

2.入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开

3.用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉

4.大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀

5.起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可

烹饪技巧
1、苦瓜内瓤的白膜一定刮干净，这样苦味才不会很重；
2、苦瓜焯水的时候，水里加盐和一点油，颜色翠绿口感好；
3、虾仁和苦瓜焯水后迅速过凉凉，口感脆嫩。

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