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标题: 客家肉丸 [打印本页]

作者: 小蝶123456 时间: 2013-12-26 12:58
标题: 客家肉丸
客家肉丸的做法
1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件

2.把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起

4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里

5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟）

烹饪技巧
1、鱿鱼是使得肉丸格外鲜美的材料!鱿鱼不要挑大大的，挑小巧的，拿来闻闻香味哦，小鱿鱼便于剁碎，蒸肉饼或者做肉丸放小鱿鱼增鲜味!大鱿鱼适合炒；
2、红薯淀粉在客家人口中称为番薯粉，是把肉丸做得有韧性的材料，红薯淀粉不能少放哦!红薯淀粉在超市可买到的!我家的红薯淀粉都是婆婆自己做的。做客家肉丸放红薯淀粉是必须的!把肉泥和红薯淀粉混合是要放水，像这里我就把浸泡鱿鱼的水放下，这是肉丸爽滑的关键；
3、冬菜也是不能缺少的。客家菜的特点咸鲜，冬菜要洗干净，做客家肉丸放了冬菜，盐要适当减少；
4、自己用手剁肉会让肉丸弹牙的一个因素，手工剁肉也有乐趣的，如果心情不爽，用力剁肉可以发泄情绪的，下次情绪不好就做这道肉丸，有好吃的又有好心情!肉泥用手摔打，是使得肉丸弹牙的另一因素。

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