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标题: 黄瓜汁凉皮 [打印本页]

作者: 紫陌刘 时间: 2013-12-26 14:11
标题: 黄瓜汁凉皮

黄瓜汁凉皮的做法
原料：高筋面粉150克、黄瓜1根
配料：黄瓜1根、熟花生仁30克
调料：芝麻酱15毫升、生抽15毫升、醋10毫升、白糖5克、辣椒油5克、辣椒酱5克、鸡精3克
1.黄瓜洗净后切块，放入榨汁机榨汁

2.面粉倒入容器中，加入黄瓜汁揉成团

3.醒30分钟后，倒入黄瓜汁
4.揉出淀粉。要分次加汁揉，如果汁用完了，可以加少许水揉，揉出来的淀粉水要倒入一个干净容器中

5.揉好后面筋如图所示即完成，揉好的淀粉水和面筋，放冰箱冷藏室一晚上

6.一晚上后，淀粉会沉淀，将表面的一层要倒掉，剩下来的才可以制作凉皮

7.不沾批萨盘抹上植物油，将淀粉水重新搅拌均匀

8.倒放批萨盘中，隔水蒸2分钟左右

9.当凉皮表面起泡的时候，就可以取出来了，放凉水上面(提前准备一盆水，批萨盘放在水上面)

10.这样才可以轻松取出凉皮，取出后，放在抹过油的案板上

11.再在凉皮表面抹一层油，下面做好的凉皮都依次码好(抹油这样才不容易沾)面筋放水中煮熟

12.调料汁准备好，凉皮和面筋切好

13.花生仁用擀面棍压碎，所有原料倒入容器中(黄瓜切成细丝)加入调料汁搅拌均匀即可

烹饪技巧
1、制作凉皮一定要注意洗好的淀粉水放八小时以上，这样做出来的凉皮才比较筋道；
2、蒸凉皮的时候，要注意锅内的水千万不能到凉皮上了，这样会容易制作出来的凉皮比较烂；
3、蒸凉皮一定要表面起泡了，才能取出来，否则不太熟，即不好吃，在批萨盘上也不容易取出来；
4、准备一个大夹子，可以夹起盘子的那种，从锅里取出凉皮会非常轻松。也不会烫手；
5、每层凉皮之间抹油，这样凉皮就不会沾了；
6、制作凉皮调料汁是关键。

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