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标题: 贻贝蛋羹 [打印本页]

作者: esa_peng 时间: 2013-12-26 19:05
标题: 贻贝蛋羹
贻贝蛋羹的做法
1.先处理青口，用手扯去青口的“须子”，用水清洗表面，至无泥沙

2.锅中水烧开冒大泡后，继续大火，放入青口，稍开口便迅速捞出，接着挖出肉，在准备好的冰水中稍泡一分钟，这样处理过的青口肉不软烂，口感更好

3.准备：将青口肉切碎，视大小和个人习惯，每个对半切或不切，鸡蛋打散，芹菜摘去叶子，切成末子，淀粉加水调成水淀粉
4.锅中倒入一大碗开水，将青口肉倒进去

5.倒入水淀粉，一边搅拌，并加入适量盐调味

6.水再次烧开后，下入鸡蛋液，半分钟后搅拌，这样蛋花又薄又匀又好看
7.关火起锅后撒芹菜碎，即可

烹饪技巧
1、贻贝若要带壳烧，处理要更讲究，要用比较硬的刷子清洗贻贝的外壳，处理过程中如果发现有的贻贝外壳破碎，或者无法闭合，就要扔掉，因为前者垃圾很多，后者可能是死的；
2、芹菜要选那种细细的本地芹菜，这种芹菜香味浓，如果没有可以以香菜末或香葱代替;贻贝亦可以用蛤蜊代替，你若不嫌烦，新鲜梅鱼取肉也可以，不管用什么食材，新鲜是唯一的要求；
3、这个菜放了油反而显腻，而且贻贝本身很鲜，所以不放味精也没问题。

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