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标题: 葱油凉拌面 [打印本页]

作者: guanli15 时间: 2013-12-27 14:07
标题: 葱油凉拌面
葱油凉拌面的做法
1.小葱和红葱头清洗干净，小葱切段，红葱头用刀拍碎即可，植物油温热时放入红葱头

2.中火熬到葱头散发出香味，加入小葱，中火和小火相互转换，防止把小葱熬焦了，到小葱干瘪了就好了

3.把油倒入碗里放凉备用，熬葱油时我们可以把面条放入蒸锅，上面放一块蒸布，面条放上面，下面放冷水，水开再蒸5分钟即可

4.面条蒸好后，放入蒸锅下面的开水里，煮开一分钟后就可以拿出

5.马上用水冲凉，再放入事先准备好的冰水里再次过凉后滤干水分

6.加入葱油搅拌，用电风扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏

7.在一个碗里倒入一些带鸡油的鸡汤，1勺生抽和老抽，1勺蚝油，搅拌均匀，吃的时候淋在面上即可

烹饪技巧
1、面条要筋斗，一般选用碱水面条，适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性，这就是为什么碱水面条这么让人喜欢的原因；
2、面条蒸一下再过水煮一下也是让凉面更加弹牙的好办法；
3、熬葱油的时候记得除了用小葱，要加点葱头，这样葱油会更加香浓；
4、面条直接冲水是因为装了过滤器，但你直接在水龙头下冲也没关系的，因为后面还可以用冰过的凉开水再过了一下，这样面条迅速降温，也会更有弹性；
5、面条要尽可能滤干水分，马上用葱油搅拌面条，否则时间一久面条会粘连在一起，再用风扇吹掉多余的水分后入冰箱冷藏；
6、酱汁里加一点鸡汤会更加滋润好吃；
7、凉面都是现做现吃，切不可倒入面条里一起冷藏。

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