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标题: 豉汁蒸排骨 [打印本页]

作者: cisliu 时间: 2013-12-27 17:03
标题: 豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨的做法
1.排骨提前用清水浸泡去血水，将大蒜、姜压成蓉
2.辣椒与豆豉切颗粒
3.锅中倒入少量的油，中小火煸炒1中的食材，炒出香味后，加白糖，继续翻炒

4.然后加生抽炒匀后，关火
5.将炒好的调料晾凉，然后拌入排骨中，再加少许白酒，搅拌均匀
6.最后撒入生粉，进行混合

7.混合好的调料与排骨静置15分钟，以便入味
8.然后将排骨摆放入一个平底盘中
9.入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可

烹饪技巧
1、蒸排骨最好选用肉多骨头少的肋排；
2、因为豆豉味咸，只有酱油调味即可，不需要放盐；
3、在炒调料时，根据排骨的肥肉决定油的用量；
4、排骨应尽量平铺于盘底一层，保证受热均匀；
5、注意掌握火候，一般来说15-20分钟刚好。途中不要揭盖。

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