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标题: 糟香带鱼 [打印本页]

作者: 营养部落 时间: 2013-12-27 18:28
标题: 糟香带鱼
糟香带鱼的做法
1.将带鱼去除内脏，剪去鱼鳍，冲洗干净后切成鱼段，用盐、胡椒粉和红薯淀粉腌制待用
2.在煎之前用厨房纸擦拭一下带鱼段的两面

3.在炒锅上放入适量的橄榄油，等油热后，将带鱼段放入，用中小火慢慢煎成两面金黄色
4.将煎好的带鱼段铲出来，沥干油放在盘子里待用

5.炒锅中留底油，放姜末和蒜蓉爆香，倒入红糟

6.倒入煎好的带鱼段，盖上盖子中小火焖
7.焖至剩下少许汁，加入少许的红糖，等糖融化，收汁后撒上细香葱粒即可上碟食用

烹饪技巧
1、煎鱼要有完整的鱼皮，一定要记住耐心耐心!重点是炒锅中的油要烧热，再放入鱼，用小火把一边煎成金黄，关火放凉一些，翻面再开火煎另一面。
2、在腌制带鱼段放入适量的淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，适量的胡椒粉是为了去腥!
3、在煎之前用厨房纸擦拭是为了吸取鱼段上的水分，也是为了把多余的淀粉去掉。如果鱼段身上淀粉太多，很容易糊锅滴!
4、如果没有酒糟，可以把酒糟带鱼改成糖醋带鱼，也就是图片7的调料调为料酒、糖、生抽和香醋。糖醋带鱼也会很受欢迎!

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