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标题: 海参蒸蛋 [打印本页]

作者: maybaozi 时间: 2013-12-30 19:52
标题: 海参蒸蛋
海参蒸蛋的做法
1.准备好食材，提前泡发好，将磕入一个大碗中，搅打成蛋液，倒入1：1.5的温水搅匀

2.用筛子将蛋液过滤一次，把过滤好的蛋液倒入容器中，如果表面有小气泡可用牙签扎破，盖上盖或用保鲜膜盖住，放锅里面隔水蒸8-10分钟

3.利用这个时间处理一个，放开水锅里焯一下水，切成粒，小香葱切碎
4.蛋羹出锅后，撒粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可

烹饪技巧
1、温水调蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一点的，可以调整比例为1：1；
2、蛋液过筛，滤过的蛋液蒸出来更加细腻；
3、如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破，这样蒸出来的蛋羹平整如镜面；
4、入锅盖上保鲜膜或盖子，防止水滴渗入起蜂窝。

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