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标题: 糖醋带鱼 [打印本页]

作者: jessl 时间: 2013-12-31 10:24
标题: 糖醋带鱼
糖醋带鱼的做法
1.将带鱼洗干净，沥干水分，抹一层盐，再抹上生粉()腌制片刻，把米醋、白糖、料酒和酱油混合，拌匀

2.烧热后加入一汤勺植物油，放入带鱼块，用中小火煎至两面金黄

3.把一面煎至金黄，翻面再煎金黄，煎的过程中少翻动，把煎好的带鱼块盛起，待用

4.爆香姜蒜蓉，放入调好的糖醋汁料

5.放入煎好的带鱼块，用小火盖上盖子，让带鱼块吸收糖醋汁，待糖醋汁即将收干时，关火，撒上细香菜花，上碟即可

烹饪技巧
1、带鱼洗干净后沥干水分，抹一层薄薄的盐，并且抹上一层生粉()。我婆婆说鱼块抹盐能入味且煎鱼不易碎，鱼块抹上生粉()，能起到保护鱼皮的作用，更能锁住鱼肉里的水分，做出来的鱼肉嫩滑可口；
2、煎鱼时，锅烧热后，放油立即放入鱼块，把鱼的一面煎金黄，再翻面煎金黄。简单地说锅热油冷，煎鱼块少翻动；
3、糖醋汁是糖醋带鱼好味道的关键，糖醋汁中米醋，糖和料酒的比例1:1:1，至于酱油可以根据自己口味适量添加。

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