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标题: 红烧带鱼 [打印本页]

作者: zwj555 时间: 2013-12-31 10:53
标题: 红烧带鱼
红烧带鱼的做法
1.去头去内脏后冲洗干净，鱼肚子里的黑膜洗净
2.切成约5厘米长的段，大葱切段、姜蒜切末、干辣椒切小段

3.鱼段放入碗中，用15毫升料酒和1/2茶匙盐拌匀后腌制15分钟
4.锅中倒入适量植物油，油温7成热，擦干段身上的水份，裹上一层干淀粉后放入油锅中

5.煎至两面金黄，捞出沥干油份
6.锅中倒入新油，放入葱段、姜蒜末、八角和干辣椒，爆香

7.放入煎好的，倒入剩余的料酒、生抽、老抽、香醋和白糖，加入清水没过，大火烧开后转小火盖上盖子焖煮约6分钟
8.最后调入盐，改大火将汤汁儿收浓就可以了

烹饪技巧
1、煎的时候不要常翻动，一定要等到底部煎黄变硬壳后再翻面，以免鱼肉碎裂。
2、市售的有一般都是冰鲜或冷冻的多，如果买到冰鲜的，身上那一层银色薄膜，据说它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，不介意的话可以不用去掉，稍微清洗一下就可以了。如果买的是冰冻，解冻后最好将银色薄膜去掉，可以减轻腥味，用钢丝球来擦洗是个不错的方法；
3、的腥味较重，本人认为烹制的时候葱姜蒜、料酒等辅料的用量稍微大一些就可以去掉腥味了；
4、也可以依据口味加入、冬笋之类的干才一同烧制也很好吃的。

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