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标题: 红烧猪蹄 [打印本页]

作者: liaos00520 时间: 2013-12-31 11:39
标题: 红烧猪蹄

1. 准备

2.猪蹄买回后，用刀刮掉浮毛，用流动水冲净后，在清水中浸泡半个小时，如果血水过多，中间需要换一次水
3.坐一锅清水，冷水时将猪蹄放入，大火烧开后，撇去浮沫，把猪蹄盛出备用

4.中倒入植物油，油五成热时，把姜片、大蒜、桂皮和大料放入，炒出香味
5.然后把猪蹄放入，翻炒至猪蹄表面的皮开始收缩发紧

6.放入白糖、生抽和老抽，翻炒均匀，加入没过食材的开水，此时调整一下味道，盐需要在此时添加

7.盖上，拨到压力档，大火加热
8.由于加的是开水，开锅上气的时间会很短，听到压力阀有“嗞嗞”的声音后，转成小火，计时25分钟

9. 到时后，用排气阀排出气体，打开盖，大火收汁即可

烹饪技巧
1、猪蹄在购买时最好请店家剁成小块，一个猪蹄剁成六小块比较适口；
2、烹饪前用清水浸泡是为了泡出猪蹄中的血水，如果血水过多，可更换清水，同时延长浸泡的时间；
3.、焯猪蹄时一定要冷水下锅，这样猪蹄会容易炖烂；
4、我建议先把味炒出香味后再放入猪蹄，这样猪蹄可以更好地吸收的香味。有人也喜欢在加水后再放，我总觉得前者的方法会更香；
5、最好是在盖压力盖之前把味道调好，当然有随时排气阀的设计，中途加料也很方便。

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