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标题: 香芒沙律鲜虾卷 [打印本页]

作者: 没有人的海 时间: 2013-12-31 13:43
标题: 香芒沙律鲜虾卷
香芒沙律鲜虾卷的做法
1.材料：鲜虾、、香蕉适量、威化纸、面包糠、沙拉酱、鲜奶、白糖、柠檬、、盐、淀粉

2.沙拉酱倒碗若干，放少许细砂糖和鲜奶（或者铁桶装的奶）顺一个方向搅拌至粘稠后，挤几滴柠檬汁在次搅拌均匀即可

3.将鲜虾去头、去壳、去虾腺，洗净后用将虾表面水分拭干用少许盐和白抓匀，放少许干淀粉抓粘后用调好的沙拉酱拌匀，和香蕉切成小条也备用，沙拉酱拌匀别用
4.威化纸折一下，然后放入虾、和香蕉条，包成卷

5.面包糠放盘内，打散，包好的卷表面先沾满液，然后沾匀面包糠
6.锅内倒宽植物油，烧至六成热，下沾完面包糠的卷，中火炸至两面金黄就可以出锅了，吃时可以沾调好的沙拉酱

烹饪技巧
1、威化纸可能有些朋友没怎么用过或者是都不知道是啥，其实我们平时吃糖，有些糖剥掉糖纸后还会有一层薄薄的半透明的纸裹在糖块上，那个是可以吃的，一进嘴就化了，对吧?对，这个就是威化纸，是用糯米做的，沾湿就化，所以起一个隔离作用，但是做成菜后却吃不出来，作用于无形；
2、炸的时候火力不用太小，油温最少得六成热，因为这些食材里其实就虾是生的，其它都直接可以吃，所以如果火小，炸时间长，后果是虾老了，面包糠会吸很多油，这样这个菜就失败，因此油温高一些，大约有个两分钟左右就表面金黄了，里边的虾也就差不多熟了，如果能控制在出锅的时候虾是九成熟，那么放在里然后再吃到嘴里一定是火候刚刚好，虾是非常脆的，那么就很棒了。

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