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标题: 虾皮炒凉粉 [打印本页]

作者: michmann 时间: 2013-12-31 14:14
标题: 虾皮炒凉粉
虾皮炒凉粉的做法
1.准备好食材，凉粉切成小正方体，猪肉馅加入盐、生抽和料酒腌制15分钟
2.锅烧热，倒油，把葱白下锅中爆香，再把虾皮放到油中用慢火焙香，取出备用

3.锅里留底油，下姜末和豆瓣酱炒出香气，再把腌制过的猪肉馅倒入锅里，用中火炒香
4.蚝油加清水稀释，倒入碎肉中，小火焖入味，酱汁变得比较浓稠

5.倒入切好的凉粉，小心地用锅铲翻炒均匀
6.直到每一小块凉粉都均匀裹上一层酱肉汁，倒入焙好的虾皮，撒上葱花即可

烹饪技巧
1、小炒除了分为生炒和熟炒,还分为干炒和湿炒,干炒即是用重油旺火快速将食材和炒透,比较有代表性的就是干炒牛河；湿炒即是加入调好的酱汁，小火慢慢渗透到食材中，炒凉粉就是要利用到湿炒的烹饪手法，使凉粉充分吸收酱汁的味道，才更好吃；
2、炒凉粉时，翻炒要小心，这样才可以保持凉粉的形状；
3、凉粉在超市都可以买的到。

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