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标题: 鸡油香葱手抓饼 [打印本页]

作者: 28ouou 时间: 2013-12-31 14:23
标题: 鸡油香葱手抓饼
鸡油香葱手抓饼的做法
1.从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净
2.放进，加少许清水，小火慢煮

3.煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣
4.趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂

5.面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道
6.香葱切葱花备用

7.饧好的面团擀成薄饼
8.均匀抹上一层鸡油

9.均匀撒上盐、花椒粉和葱花
10.卷成长条

11.从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面
12.将两个“如意”头叠起来

13.轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮
14.烧热，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类

15.煎至两面金黄、熟透
16.用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可

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