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标题: 黄焖鸡 [打印本页]

作者: 小牛柳88 时间: 2014-1-3 11:54
标题: 黄焖鸡
黄焖鸡的做法
1.提前泡发
2.提前泡发

3.冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿
4.鸡肉剁成块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清

5.泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分
6.加入姜片、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油、抓匀，腌制20分钟以上

7.冬笋块儿沥干水分备用；切粗丝备用；洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡的水澄清去杂质备用
8.将水煮沸或入加热到接近沸腾，备用

9.锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用
10.原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色

11.下入、、笋，转大火，翻炒均匀
12.下入鸡肉，大火反铲均匀

13.加入冰糖和老抽，翻炒均匀
14.加入加热过的水，没过鸡肉；如果水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒

15.加入适量盐调味，并转大火收汁
16.收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可

烹饪技巧

1、做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利；炖鸡一定要加开水，否则炒热的鸡肉被凉水一激，鸡肉就会发死不好吃了，这就是加热水的原因；
2、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加；
3、这个菜我做的只是稍有辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒；
4、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准，这是家常菜的特点——适合自己的就是最好的；
5、别忘了焖一锅米饭。

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