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标题: 花莲扁食 [打印本页]

作者: 菜园青青2007 时间: 2014-1-3 15:48
标题: 花莲扁食
花莲扁食的做法
1.准备材料，将剁碎，放入一颗，一勺酱油、香油、盐、红葱酥
2.搅拌均匀放入盆中摔打至肉有黏性，放置30分钟入味

3.将肉馅放在馄饨皮中间，朝上对折至皮的三分之二处，将下面的皮再朝上卷起至二分之一处

4.接着在皮的两头沾取一点水，粘合在一起成卷曲状，扁食便完成了

5.将全部包好的扁食放入滚水中煮约2分钟至熟，放入菠菜烫10秒，捞出放入汤碗中备用
6.将煮好的高汤淋在扁食上，加上芹菜末、红葱酥、香菜末、淋入香油即可

烹饪技巧

1、馅心加入和调味料后摔打到有黏性是台湾扁食的特色，口感会更有韧性和弹性；
2、猪骨高汤或者鸡汤都要将浮油捞掉，煮滚后淋在扁食上，汤的香味会随着加入的芹菜末，红葱酥飘散出来，十分惹人回味；
3、大家应该看出来两个增香法宝就是红葱酥和芹菜末，虽然只是一点点，那香味却是荡气回肠的。在福建有新鲜红葱头可以自己榨油，红葱酥则可以加在面食和卤肉饭中，如果没有新鲜红葱头，可以直接买台湾原产红葱酥哦。

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