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标题: 蛋包苦瓜 [打印本页]

作者: 绿茶的声音 时间: 2014-1-3 17:54
标题: 蛋包苦瓜
蛋包苦瓜的做法
1.苦瓜对切开后去瓤，再对切开后斜刀切成小段

2.里加入盐，一点料酒和葱花打散

3.锅中注入植物油，热锅冷油，加入苦瓜翻炒两分钟，加盐调味，下液迅速翻炒即可出锅

烹饪技巧

1、苦瓜炒到8成熟口感最好，下液后要记得迅速翻炒，这样会包裹的更好；
2、很多人喜欢炒苦瓜前焯水，那要记得把苦瓜切成大块，如果切成小块焯水，营养就流失的差不多了；
3、最新研究表明在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出致癌的丙烯酰胺，最好把菜切成的块状；
4、炒菜要先热锅，把锅烧得很烫再下油后马上下菜翻炒，万不要等到油冒烟了再炝锅，这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质；
5、炒菜的时候有时候会产生水分，这时候可以马上盖锅盖把菜闷起来。这样一下子就会起来，100摄氏度的完全能把菜闷熟，这是现在营养学家大力提倡的做法，叫水煎法，因为炒菜的时候温度实在太高，稍微加盖一下，锅里的起来就回到100度左右了，当然不能加盖太久，否则菜就发黄不好吃了。

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