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标题: 鱿鱼小丸子 [打印本页]

作者: 永远爱的猫2009 时间: 2014-1-3 18:24
标题: 鱿鱼小丸子
鱿鱼小丸子的做法
蛋糊材料：低筋面粉100克、鸡蛋1个、水130克左右、泡打粉3克、盐1克、澄粉15克
日式照烧酱材料：生抽：白糖：鱼露：水淀粉=1:1:2:2、鱿鱼须80克、卷心菜50克、胡萝卜50克、海苔碎15克、白芝麻20克、沙拉酱30克
1.低筋面粉、澄粉、泡打粉、粉类拌匀，全部材料混合，过筛一次，加入清水和鸡蛋
2.用轻轻搅打至细腻，拿起蛋抽能自由落下，像一样流动的状态，略放置
3.鱿鱼须洗净，焯水，切丁，卷心菜切碎，胡萝卜切碎

4.将蛋液糊装入裱花袋，轻轻挤入模具中，约1/3满，放入鱿鱼须碎，放入胡萝卜碎

5.放入卷心菜碎，将剩余的面糊挤上，预热，220度，将模具放入，烘烤20分钟，取出即可(视自家温度而定)

7.将模具取出，倒出晾凉

8.将日式照烧酱料放入锅内，开火，将其烧开，边烧边搅动，成粘稠状关火即可
9.小丸子上面挤上日式照烧酱、沙拉酱，撒上海苔碎即可

烹饪技巧
1、面粉过筛，可以防止结疙瘩，面糊搅拌好，静置1小时再用；
2、鱿鱼焯水时放点姜片和花椒，可以去腥；
3、日式照烧酱里面的淀粉和清水勾兑时，淀粉不要加太多，防止熬煮后过于粘稠。熬煮时，边煮边用勺子轻轻搅拌，至黏稠即可；
4、章鱼小丸子还会放柴鱼片，偶没有，省略了；
3、各家温度会有温差，根据自家而定。

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