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标题: 腐乳猪蹄 [打印本页]

作者: qingtianzhu_zhi 时间: 2014-1-6 10:39
标题: 腐乳猪蹄
腐乳猪蹄的做法
1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入1大勺白醋

2.然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，葱姜切段备用，去毛的猪蹄用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净
3.洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、桂皮、葱姜，加入2小勺白酒、2小勺老抽、1小勺生抽

4.将1块腐乳捣碎连同汁一起倒入锅中

5.加入2小勺白糖，最后加入1大碗热水

6.高压锅加盖开火炖煮1小时候

7.将炖好的猪蹄和汤汁一起放入炒锅中，继续炖煮15分钟

8.不断将汤汁淋在猪蹄上，最后汤汁收紧即可出锅

烹饪技巧

1、买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛，必须用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除猪蹄的脏腥味；
2、猪蹄用之前要用开水汆烫，去除血沫和杂质，这样做好的猪蹄口感好；
3、使用高压锅不但省火省时，是普通锅的2倍效率，而且炖好的猪蹄十分软糯，能达到脱骨的效果；
4、高压锅的缺点是炖好的猪蹄汤太多，最后放入炒锅中，边炖边淋汁，收紧汤汁的猪蹄颜色枣红，口感浓郁。

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