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标题: 腐乳炖猪蹄 [打印本页]

作者: 玲珑秀秀 时间: 2014-1-6 12:22
标题: 腐乳炖猪蹄
腐乳炖猪蹄的做法
1.猪蹄冷水入锅，加姜片、花椒焯去血水杂质，去除腥味，取腐乳和适量腐乳汁

2.腐乳和腐乳汁搅拌均匀，准备葱姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒

3.锅内倒植物油烧热，放入焯好的猪蹄翻炒片刻

4.放入香料炒出香味，放入适量老抽

5.炒上色，倒入没入猪蹄足够的热水

6.倒入适量生抽调味，加入适量白糖提味

7.加入搅拌好的腐乳，中小火炖制汤汁收浓，猪蹄软烂

烹饪技巧

1、焯猪蹄的时候加入适量花椒，能有效去除腥味；
2、炖制猪蹄的时候一定要加入热水，以免热的猪蹄遇到冷水收缩，难以炖至软烂；
3、汤汁收浓颜色才会红亮诱人；
4、腐乳味道很足，我就没有放盐，口重的朋友可以适量放盐调味。

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