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标题: 荷香糯米莲蓬扣肉 [打印本页]

作者: liliucao 时间: 2014-1-6 13:26
标题: 荷香糯米莲蓬扣肉
荷香糯米莲蓬扣肉的做法
1.准备原料
2.糯米和莲子提前一晚用纯净水浸泡

3.五花肉切成10厘米长的段
4.下热水锅焯水

5.卤汁取出放入锅中
6.倒入适量卤水汁

7.加入料酒
8.加入大料和少许生抽

9.煮开后，放入焯过水的五花肉
10.卤煮15分钟

11.浸泡30分钟后捞出，再用平底锅把五花肉的肉皮煎成金黄
12.煎后可放入冰箱冷冻室冻一个小时，微微冻过的肉更容易切薄

13.把五花肉切成薄片
14.备用

15.荷叶焯水
16.捞出，铺在碗底备用

17.五花肉片裹上莲子，卷成肉卷，皮朝下码在铺上荷叶的碗里
18.卷10个左右肉卷，尽量靠紧

19.倒入少许蒸鱼豉油
20.把泡好的糯米压住肉卷

21.把肉卷全部盖住
22.用勺子按压紧实

23.盖上荷叶
24.放入蒸笼蒸50分钟

25.去掉盖着碗的荷叶
26.把碗倒扣在盘子里，揭掉荷叶即可

烹饪技巧

1、五花肉的处理略微麻烦些，卤水煮入味，煎一下成菜的色泽好，都不可以俭省；
2、荷叶选老荷叶，不容易烂掉；
3、肉卷卷莲子，卷三四个再一并放入碗中，不容易散开；
4、蒸肉的时间不能低于40分钟，肉才软糯，香而不腻。

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