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标题: 羊肉烩面 [打印本页]

作者: blizzard_dct 时间: 2014-1-6 13:37
标题: 羊肉烩面
羊肉烩面的做法
1.准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包

2.木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发

3.泡好的干黄花菜去根后切成段

4.细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中

5.加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时

6.捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟

7.将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟

8.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开

9.双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内
10.面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用

烹饪技巧

如果用粉丝，泡好后再抻面以后再添加，粉丝不易长时间煮。

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