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标题: 滋味串串虾 [打印本页]

作者: zhouzhi526 时间: 2014-1-6 14:34
标题: 滋味串串虾
滋味串串虾的做法
1.基围虾洗净剪去虾须和虾枪，用牙签挑去泥肠，竹签开水烫过后，从虾尾处把虾串起来

2.用厨房用纸或纸巾吸取虾身的水分，锅内放入稍多一些植物油，小火加热至5成热就可以放入虾油炸

3.炸制表面变色微黄，即可捞出控油
4.再次加热油锅，中大火加热至8成熟，再把虾复炸一遍，这次的时间要短，看上色稍重就可以捞出控油

5.锅中留少许油，放入蒜末和姜丝煸香，放入炸好的虾，放入1汤匙料酒去腥

6.用筷子翻拌一下后，撒上椒盐和黑胡椒粉调味即可，捞出用厨房用纸吸取多余的油，装盘趁热食用

烹饪技巧

1、自家吃一定要把虾的泥肠去除干净，外面饭店都没有去掉吃的时候特别麻烦，油炸好了就很那去肠了；
2、虾下锅前要把水分吸干，不然就要爆油；
3、第一遍炸的时候上色炸熟了就可以捞出来了，虾很容易熟的，时间长了就容易老，第二遍复炸可以把虾里面多余的油给逼出来，并且把壳炸脆；
4、最后的调味料粉可以按自家的喜欢来，烧烤粉啊咖喱粉都可以，不过撒点盐是必须的。

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