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标题: 开屏武昌鱼 [打印本页]

作者: guanli15 时间: 2014-1-6 14:47
标题: 开屏武昌鱼
开屏武昌鱼的做法
1.武昌鱼洗净去鳞去鳃去内脏去鱼尾，切下鱼头，然后将鱼身切分成宽度一样的鱼块，红椒切丁备用

2.将切好的鱼块放入大碗中，加入姜丝、盐、料酒拌匀腌15分钟

3.腌过的鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型

4.均匀的在鱼块上淋上蒸鱼豉油

5.撒上红椒丁和葱姜末

6.把盘子放在蒸箱的蒸盘上，按蒸鱼模式，100度10分钟即可

烹饪技巧

1、鱼收拾干净后，记得鱼肚内黑膜一定要去掉。头尾各横切一刀，鱼头留下来造型，鱼尾就不用了；
2、鱼身分割时可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，不过切断可以更好的摆造型也便于腌渍，而且不用考虑刀工。

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