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标题: 油泼扯面 [打印本页]

作者: 来宝宝88 时间: 2014-1-6 16:19
标题: 油泼扯面
油泼扯面的做法
1.面粉放入和面机，再加入1茶匙盐和水，开启和面机，揉成光滑的面团
2.揉好的面团用盆扣上饧30分钟

3.饧好的面团切成面剂子，揉成长条

4.面剂子刷上油摆放在盘里，刷好油的面剂子盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，再饧2-4个小时
5.香葱和蒜分别切末

6.锅里加水烧开，放入小油菜和豆芽，大火煮至锅里的水再次烧开，将小油菜和豆芽盛出装碗
7.饧好的面剂子用手捏住两头将其抻成厚度合适的宽面

8.抻好的宽面下锅煮熟
9.捞出放在装小油菜和豆芽的碗里，在撒上辣椒面，葱花、蒜末，盐和蒸鱼豉油
10.另起一锅，倒油烧至油7成热，将热油泼在辣椒粉和葱蒜末上，拌匀就可以了

烹饪技巧

1、不同的面粉吸水量不同，和面时要一点点的放水；
2、如果没有和面机，用手揉面也是可以的；
3、和面的时候加一勺盐，这样和好的面比较柔韧；
4、虽说俗话是“软面饺子硬面面”，但做这个扯面的面团要稍软一些才好；
5、饧面的时间一定要足够长，怎样才能在扯面的时候扯得长且不断。我一般都是中午的时候就和好面，饧面一下午，这样晚饭的时候吃刚刚好；
6、抻面的时候一边抻一边将宽面在案板上轻摔，这样抻好的宽面又长又薄；
7、如果实在不会抻面，可以在面饧好之后用擀面杖将面剂子擀薄然后用刀切成宽度合适的面；
8、喜欢酸口的可以加适量的醋调味；
9、油一定要烧的够热（烧至油微微冒烟），这样才能激发出调味料的香味。

作者: nxj_2002 时间: 2014-1-6 17:28
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