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标题: 黄豆焖猪手 [打印本页]

作者: kellychang88new 时间: 2014-1-6 18:21
标题: 黄豆焖猪手
黄豆焖猪手的做法
1.葱切段、姜拍散、冰糖砸碎、生抽、老抽、耗油、料酒等调料备好待用
2.黄豆浸泡一夜（图中黄豆量有些大，只使用了其中一半）

3. 猪蹄清洗干净，切大块泡出血，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟
4.撇出浮沫后捞出沥干

5.炒糖色：锅中放1汤匙色拉油，放1汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
6.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色

7.倒入2汤匙生抽，1汤匙老抽、炒匀至猪蹄全部上色
8.倒入1汤匙料酒、1/2汤匙蚝油、姜片、八角、桂皮炒匀，加足量热水没过猪蹄烧开

9.加入泡好的黄豆烧开
10.转高压锅焖四十分钟或直接用小火加盖焖两个小时，开盖后转大火收浓汁水即可

烹饪技巧

1、猪蹄焯水后就不要再见凉水，焖炖时加水也要加入足量开水，这样更容易焖烂；
2、红烧类，焖者类菜肴酱油的选择很重要：目前市面上酱油的品种非常多。最常用的生抽一般颜色淡、味道淡拌菜或在炒菜时需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽颜色浓，红烧类菜肴时常用来上色。不管用何种酱油在购买时要注意购买酿造酱油，保证更好口感。

作者: latin1226 时间: 2014-1-6 18:47
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