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标题: 干贝鲜鱿粥 [打印本页]

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作者: flyawayforever    时间: 2014-1-7 11:09
标题: 干贝鲜鱿粥
干贝鲜鱿粥的做法
粥底：大米200克、清水2升、色拉油5滴
材料：干贝30克；鲜鱿鱼1条(鱿鱼肉约100克)、油菜1棵、姜丝10克、盐1.5茶匙、香油1茶匙、白胡椒粉适量
鱿鱼焯水材料：葱3段、姜3片、花椒1茶匙
1.干贝洗净，用温水浸泡20分钟，放入1勺料酒
2.放入蒸锅，蒸30分钟，干贝就泡发好了

3.大米洗净，放清水浸泡20分钟
4.将鱿鱼头揪掉，用剪刀将鱿鱼肚子剪开，揪掉内脏，揪掉反面的黑色筋膜

5.用刀轻轻在上面切上十字花刀，小心不要切断
6.将鱿鱼切成长约5厘米，宽约3厘米的鱿鱼片，爪子部分同样切段

7.锅子放水，放入葱、姜、花椒，烧沸，放入鱿鱼片，焯水。鱿鱼片会自然卷起，其他部分一样操作
8.将水烧沸

9.放入泡发的干贝
10.将浸泡过的大米放入锅内

11.放入数滴色拉油
12.小火，将粥底熬制粘稠，大米软糯

13.将焯好的鱿鱼放入粥内
14.开锅，关火，放入姜丝

15.放入盐
16.滴入香油调味

17.放入白胡椒粉调味(根据喜好撒入香菜或香葱，油菜切四瓣，放入)





烹饪技巧


1、沸水煮开后再放大米，可以防止大米粘底；
2、熬粥时放入几滴油，粥会更爽滑；
3、选择窄口砂锅熬粥，水份烧的慢，小火熬煮，更粘稠；
4、鱿鱼事先焯水，放葱姜花椒可以去腥味；
5、粥熬好，放少许盐、香味、白胡椒粉调味即可，还可以放香葱、香菜提香。

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