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标题: 腰果鸡丁 [打印本页]

作者: ivensuzie 时间: 2014-1-7 12:36
标题: 腰果鸡丁
腰果鸡丁的做法
1.将黄瓜切成长度相同的两段
2.将黄瓜竖立，从黄瓜的右边五分之二处将切下到差不多二分之一的高度
3.再从黄瓜的左边五分之二处同样切块下来

4.再将黄瓜剩余的中间部分切下来
5.再用小勺将中间底部挖空成桶状
6.手提处用牙签连接

7.将鸡脯肉切成小寸丁，加入适量的盐、生粉、料酒和蚝油
8.抓匀后腌制五分钟
9.冷水下锅，将白果放入其中焯一下

10.准备好其它的原材料
11.同时在碗中用适量的盐，生粉、胡椒粉和水调配碗汁
12.锅烧热，放入适量的植物油，下入红萝卜丁煸炒

13.煸炒出微微红油时下入腌制的鸡丁一起翻炒
14.直至鸡丁翻炒变色，下入黄瓜丁翻炒
15.再加入白果翻炒

16.这时加入准备好的碗汁勾芡
17.当芡汁几乎收完起锅时放入熟的腰果
18.关火，翻炒一下，起锅装盘

烹饪技巧

1、先准备盘饰--黄瓜桶，将黄瓜切成长度相同的两段（因为是做两个小桶），竖立黄瓜，从黄瓜的右边约五分之二处将切下到差不多二分之一的高度，千万不要切到底，留下面部分作桶身；再对称的从左边同样的切下来，这样中间就剩余一块；再将剩余的中间部分切下来，这样就留下来两边的手提把；用小勺将中间底部挖空成桶状，手提处用牙签连接，这样可爱的黄瓜桶就完成了；
2.、炒制前，提前将鸡脯丁用盐、料酒、蚝油（增味提鲜）腌制，将白果焯水，腰果炸好，红萝卜和剩余黄瓜切成小丁。烧热锅，加入适量的油，先下入红萝卜丁翻炒（这样因为它是脂溶性，只有用油煸炒后才能有利于营养的吸收），再放入鸡丁煸炒变色，这时放入黄瓜和白果翻炒，加入准备的水淀粉的碗汁勾芡，芡汁几乎收完时加入熟腰果（就是起锅前放入腰果，这样才能保持腰果的脆），关火，翻炒均匀后起锅装盘。

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