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标题: 冬瓜蒸鸡 [打印本页]

作者: ppxiaotan 时间: 2014-1-7 18:43
标题: 冬瓜蒸鸡
冬瓜蒸鸡的做法
1.准备原料

2.冬瓜去皮后切成厚度约为0.5cm的块状，鸡腿去骨后，放在清水中浸泡半个小时(如果时间允许)

3.浸泡好的鸡腿切成1cm见方的小块，然后用厨房用纸吸干水分
4.把冬瓜块铺在大碗的底部备用，姜切片，香菜洗净切段

5.炒锅中注入少量植物油，待油温五成热时，将姜片放入爆香
6.然后把鸡块倒入锅中，迅速滑炒，然后放入蚝油、料酒和酱油

7.一直保持中火，待鸡肉表面变色后会有水分析出，继续翻炒1分钟
8.然后把炒好的鸡肉均匀地平铺在冬瓜上，炒鸡肉时析出的汤汁不要

9.把冬瓜和鸡肉放在蒸锅中，上气后继续蒸15分钟，吃之前撒上香菜

烹饪技巧

1、冬瓜不宜切得过薄，以避蒸后过于软烂，不方便夹取；
2、这道菜中用到的是酱油，如果使用生抽的话颜色会偏淡，建议再加1-2滴老抽调色；
3、用清水浸泡鸡肉是为了将血水泡出，鸡肉的口感更好；
4、炒鸡肉时析出的汤汁不要浇在冬瓜上，一是因为在蒸制的过程中冬瓜还会析出水分，二是汤汁颜色厚重且浑浊，影响视觉效果；
5、要尽量把冬瓜铺平，且炒好的鸡肉要尽可能地均匀地铺在冬瓜上，这样才能受热入味均匀。

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